Tradycyjny Domowy Bigos Staropolski
Makroskładniki (cała porcja)
🛒 Składniki
- •kapusta kiszona — 500 g
- •kapusta biała — 500 g
- •łopatka wieprzowa — 300 g
- •kiełbasa wędzona — 200 g
- •boczek wędzony — 150 g
- •cebula — 150 g
- •suszone grzyby leśne — 25 g
- •suszone śliwki — 40 g
- •koncentrat pomidorowy — 50 g
- •smalec — 20 g
- •woda — 500 ml
👨🍳 Przygotowanie
Suszone grzyby zalej szklanką ciepłej wody i odstaw do namoczenia na minimum 30 minut, a następnie ugotuj do miękkości i pokrój w paski.
Białą kapustę drobno poszatkuj, zalej niewielką ilością wody i gotuj do miękkości przez około 20 minut.
Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz wodą), posiekaj i ugotuj w osobnym garnku w wodzie po grzybach.
Boczek i łopatkę wieprzową pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej smalec i podsmaż mięso na złoty kolor. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz kiełbasę.
W dużym garnku połącz obydwie kapusty, podsmażone mięsa z cebulą, grzyby wraz z wywarem oraz pokrojone suszone śliwki.
Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, pieprz oraz sól według uznania.
Całość duś na małym ogniu pod przykryciem przez minimum 1,5–2 godziny, regularnie mieszając, aby potrawa nie przywarła do dna garnka.
Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.