Mięso wołowe opłucz, przełóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 2 litry), doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny.

Zmniejsz ogień, dodaj sól, pieprz i gotuj mięso na wolnym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż będzie bardzo miękkie.

Z mąki, jajka, szczypty soli oraz chłodnego bulionu lub wody zagnieć elastyczne, twarde ciasto na makaron. Owiń folią i odstaw na 20 minut.

Rozwałkuj ciasto na cienki placek i pokrój w duże kwadraty lub romby (ok. 6-8 cm).

Cebulę pokrój w pióra, przełóż do rondelka, zalej szklanką gorącego, tłustego bulionu z gotowania mięsa, obficie dopraw czarnym pieprzem i gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut (tzw. chyzdyk).

Wyjmij ugotowane mięso z bulionu i pokrój na mniejsze kawałki lub porwij włóknami.

W pozostałym gotującym się bulionie ugotuj partiami płaty ciasta (ok. 3-4 minuty), aż wypłyną i będą miękkie.

Na dużym półmisku wyłóż ugotowane ciasto makaronowe, na wierzchu ułóż kawałki mięsa i polej całość zeszkloną w bulionie cebulą.

Posyp posiekaną natką pietruszki. Pozostały czysty bulion podawaj w miseczkach (kese) do popijania w trakcie posiłku.