Rys historyczny: Kabuli Pulao (Qabili Palau) jest uznawany za narodowe danie Afganistanu. Powstał w stolicy kraju, Kabulu, i początkowo był serwowany wyłącznie przez zamożne arystokratyczne rodziny ze względu na wysoki koszt składników, takich jak mięso, rodzynki i orzechy. Z czasem stał się centralnym punktem afgańskich wesel i uroczystości, symbolizując gościnność i obfitość.

Namocz ryż basmati w zimnej wodzie na około 30 minut, po czym dokładnie go opłucz.

W głębokim garnku rozgrzej 15 ml oleju i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na złoty kolor.

Dodaj pokrojoną w średnią kostkę jagnięcinę, sól, kumin, cynamon oraz kardamon. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na mocnym ogniu.

Zalej mięso około 400 ml wody, zmniejsz ogień, przykryj i duś do miękkości (około 45 minut). Po ugotowaniu wyjmij mięso, a wywar zachowaj.

Na osobnej patelni na pozostałym oleju podsmaż startą na grube paski marchewkę przez około 3 minuty. Dodaj rodzynki i płatki migdałów, smaż jeszcze przez 2 minuty, aż rodzynki napęcznieją.

Do garnka z gorącym wywarem po mięsie dodaj odsączony ryż (w razie potrzeby uzupełnij wodą, aby płyn lekko przykrywał ryż). Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż ryż wchłonie większość płynu.

Na wierzchu ryżu ułóż uduszone kawałki jagnięciny oraz podsmażoną marchewkę z bakaliami.

Przykryj garnek szczelną pokrywką (najlepiej owiniętą czystą ściereczką) i duś na minimalnym ogniu (tzw. metoda 'dam') przez około 20 minut.

Przed podaniem delikatnie wymieszaj ryż lub wyłóż ryż na duży półmisek, układając na wierzchu mięso i słodką dekorację z marchwi oraz bakalii.