Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie góra-dół. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż dwoma arkuszami pogniecionego papieru do pieczenia, tak aby wystawał ponad brzegi formy.

W misce utrzyj serek śmietankowy z cukrem na gładką masę na niskich obrotach miksera.

Dodawaj jajka po jednym, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników.

Wlej 250 ml śmietanki i przesiej mąkę pszenną, po czym delikatnie wymieszaj całość szpatułką.

Przelej masę do tortownicy i piecz przez 40-45 minut, aż wierzch mocno się skarmelizuje i zbrązowieje, a środek pozostanie lekko galaretowaty przy potrząsaniu.

Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź całkowicie do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny.

Przygotuj polewę: podgrzej 80 ml śmietanki niemal do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj do uzyskania jednolitej, lśniącej masy.

Wylej polewę czekoladową na schłodzony sernik przed porcjowaniem.