Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dokładnie utłucz lub przepuść przez praskę, a następnie ostudź.

Pokrój połowę cebuli (100 g) w drobną kostkę i zeszklij na połowie masła (15 g).

W misce połącz utłuczone ziemniaki, rozdrobniony wędzony twaróg oraz podsmażoną cebulkę. Dopraw farsz solą oraz obficie świeżo mielonym pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj.

Przygotuj ciasto: do mąki dodaj szczyptę soli, rozpuszczone pozostałe masło (15 g) i stopniowo dolewaj ciepłą wodę. Wyrabiaj elastyczne, gładkie ciasto przez około 8-10 minut. Zawiń w folię i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.

Ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką kółka.

Na każdy krążek ciasta nakładaj porcję farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, formując falbankę.

Boczek wędzony pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni na chrupiące skwarki. Dodaj drugą posiekaną cebulę (100 g) i smaż razem na małym ogniu, aż cebula się ładnie zarumieni.

Pierogi wrzucaj partiami do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Ugotowane pierogi wyławiaj łyżką cedzakową, układaj na talerzach i polewaj gorącą okrasą z boczku i cebulki.