Blanszowanie kości: Umieść kości wieprzowe w dużym garnku, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez 10-15 minut. Zlej wodę, a kości dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, usuwając szczoteczką wszelkie ciemne skrzepy krwi i resztki szumowin.

Gotowanie bazy Tonkotsu: Oczyszczone kości i słoninę umieść z powrotem w czystym garnku, zalej 5000 ml świeżej wody i doprowadź do intensywnego wrzenia. Zmniejsz płomień tylko na tyle, by woda stale mocno bulgotała (rolling boil). Dodaj przekrojone na pół główki czosnku, pokrojony w plastry imbir oraz białe części dymki. Gotuj pod przykryciem przez 6 do 8 godzin, regularnie uzupełniając wyparowaną wodę wrzątkiem.

Przygotowanie boczku Chashu: Zwiń boczek w ciasny rulon i zwiąż sznurkiem rzeźniczym. Obsmaż go na suchej patelni z każdej strony do uzyskania złocisto-brązowej barwy (reakcja Maillarda, czyli karmelizacja białek i cukrów nadająca głęboki smak umami).

Przygotowanie Shoyu Tare i duszenie mięsa: W rondelku połącz sos sojowy jasny i ciemny, mirin, sake oraz wodorost kombu. Włóż zrumieniony boczek i duś na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny, obracając mięso co jakiś czas. Po ugotowaniu wyjmij mięso i kombu – powstały płyn to Twoje Shoyu Tare (skoncentrowana baza smakowa).

Jajka Ajitsuke Tamago: Zagotuj wodę w małym garnku. Włóż delikatnie jajka prosto z lodówki i gotuj dokładnie 6 minut. Natychmiast przełóż do łaźni lodowej (hartowanie). Po ostudzeniu obierz ze skorupek i zanurz w ostudzonym Shoyu Tare na minimum 2-4 godziny.

Wykończenie wywaru: Po 8 godzinach gotowania wyjmij kości, a bulion wraz ze słoniną przecedź przez gęste sito (chinois). Zblenduj bulion z miękkimi kawałkami słoniny na jednolity, gęsty, mlecznobiały krem.

Gotowanie makaronu: W osobnym garnku zagotuj dużą ilość nieosolonej wody. Świeży makaron ramen gotuj przez około 60-90 sekund, aby pozostał sprężysty (katame). Odcedź energicznie na sicie.

Kompozycja miski: Do 4 ogrzanych misek wlej po 35-40 ml ciepłego Shoyu Tare oraz odrobinę oleju sezamowego. Wlej po 350-400 ml wrzącego, spienionego wywaru tonkotsu i wymieszaj. Włóż ugotowany makaron, układając go faliście. Na wierzchu ułóż plastry pokrojonego boczku Chashu, przekrojone na pół jajko Ajitsuke oraz drobno posiekany zielony szczypiorek.