Wyjmij mięso z lodówki na co najmniej 30-40 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Osusz polędwicę ręcznikiem papierowym, obwiąż nicią kucharską w równych odstępach, by zachowała walcowaty kształt, a następnie obficie posyp solą i świeżo mielonym pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Na mocno rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej) rozpuść masło klarowane i obsmaż mięso z każdej strony po około 2 minuty, aż uzyska głęboki, brązowy kolor.

Dodaj na patelnię zwykłe masło, lekko zmiażdżone ząbki czosnku oraz gałązki ziół. Przez minutę polewaj mięso roztopionym, aromatycznym masłem za pomocą łyżki.

Przełóż patelnię z mięsem (lub przełóż stek do naczynia żaroodpornego) do piekarnika i piecz przez 10-15 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 52-54°C (dla poziomu medium-rare).

Wyjmij mięso, przełóż na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut, aby soki równomiernie się rozeszły.

Usuń nić kuchenną, pokrój stek pod kątem na grube plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami.