Oczyszczoną pierś z kaczki ponacinaj na skórze w drobną kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa, a następnie oprósz solą.

W moździerzu utrzyj uprażone ziarna kolendry, kminu rzymskiego oraz suszoną lawendę na drobny proszek i wymieszaj z płynnym miodem.

Seler obierz, pokrój w drobną kostkę i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.

Odcedź seler, dodaj zimne masło oraz śmietankę 30%, po czym zblenduj na idealnie gładkie, aksamitne puree i dopraw do smaku solą.

Połóż pierś z kaczki skórą do dołu na zimnej, suchej patelni i powoli wytapiaj tłuszcz na małym ogniu przez około 8-10 minut, aż skórka będzie wyjątkowo chrupiąca i złocista.

Obróć mięso, smaż przez 2 minuty, po czym posmaruj skórkę przygotowaną glazurą miodowo-lawendową z przyprawami.

Wstaw kaczkę do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 4-5 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 54°C (stopień medium-rare).

Wyjmij mięso i odstaw w ciepłe miejsce na 5 minut, aby soki równomiernie się rozłożyły.

Podawaj pokrojoną pierś z kaczki na aksamitnym puree z selera, dekorując zredukowanym sosem z patelni.